Karse er en af de mest velkendte spirer herhjemme. Den forbindes ofte med forår og højtider, såsom påske, men du kan få og dyrke karse hele året. Karse er nem at arbejde med, vokser hurtigt og giver et friskt, grønt pift til både kolde og varme retter.
Hvad er karse?
Karse er en hurtigvoksende spire, der dyrkes af små brune karsefrø. Den vokser på få dage og kræver kun fugt og lys. Karse klippes og bruges i rå form, både som drys, topping og som krydret indslag i simple retter.
Hvordan ser karse ud?
Karse består af:
- Små, runde grønne blade
- Tynde, lyse stængler
- En tæt, jævn vækst, når frøene står tæt
De små blade giver et frisk udseende og fungerer som et dekorativt grønt element på mange retter.
Hvordan smager karse?
Karse har en let skarp og krydret smag, der minder om en mild blanding af sennep og peber. Den tilfører et lille "pift" til maden uden at overdøve de andre ingredienser.
Hvor stammer karse fra?
Karse har været dyrket i Danmark siden midten af 1800‑tallet, men planten menes oprindeligt at stamme fra Vest‑ eller Centralafrika, hvor den vokser vildt. Karse er nem at dyrke både ude og inde. Indendørs spirer den hurtigt på:
- Vat
- Køkkenrulle
- Hampmåtter
- I lave bakker eller fx bunden af en mælkekarton
Udendørs kan karse blive op til 30–50 cm høj. Bladene bliver mørkere og får en kraftigere smag, og planten sætter små hvide blomster i klaser.
Hvordan bruger man karse i madlavningen?
Karse klippes med en lille saks lige inden brug. Hvis der sidder frøskaller på spirerne, kan de nemt børstes af. Karse bruges typisk:
- I sandwich og på smørrebrød
- Som drys på fiskeretter
- I kartoffelsalat og andre kolde retter
- I dressinger og kolde saucer
Karse taber smag og aroma ved opvarmning og anvendes derfor næsten altid rå.
Opskrifter med karse
&format=webp)
&format=webp)
Hvordan dyrker man karse?
Du dyrker karse ved at:
- Fordele karsefrø på fugtigt vat eller køkkenrulle
- Holde underlaget konstant fugtigt
- Lade frøene spire i 5–7 dage
Et lille trick er at lægge et stykke gaze oven på frøene. Det holder frøskallerne tilbage, når spirerne vokser op gennem stoffet.
Hvor længe kan karse holde sig?
Karse kan holde sig ca. en uge i køleskab. Hvis den står fremme i køkkenet, skal den vandes dagligt, så den ikke tørrer ud.
Karse egner sig ikke til:
- Frysning
- Tørring
- Konservering
Da den mister både struktur og smag.
Hvornår er der sæson for karse?
Karse kan dyrkes hele året indendørs og fås derfor også i butikkerne året rundt.
Hvad indeholder karse?
Du kan finde oplysninger om næringsindhold hos Fødevareinstituttet
Hvad er forskellen på karse og sommerfuglekarse?
Karse er en lille, hurtigvoksende spire, der dyrkes indendørs og bruges som mildt, krydret drys. Sommerfuglekarse er derimod en stor, udendørs spiseblomst med farverige blomster og større blade, som typisk bruges dekorativt i salater og anretninger.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)