Tahin

02 september 2026

Tahin (også kaldet tahini ) er en sesampasta/sesamsmør, fremstillet af ristede sesamfrø og olie. Tahin anvendes meget i Mellemøsten og Nordafrika.

Tahin: Den cremede sesampasta bag mange klassiske retter

Tahin er en cremet pasta lavet af malede sesamfrø. Den er en fast bestanddel i mange mellemøstlige køkkener, hvor den bruges i alt fra hummus og dressinger til bagværk og desserter. Med sin karakteristiske nøddeagtige smag kan tahin både tilføre fylde, cremethed og dybde til en ret.

I dag er tahin blevet populær langt uden for Mellemøsten og bruges i mange moderne køkkener som et alternativ til nøddebutter, mayonnaise og andre cremede ingredienser.

Mere end bare en ingrediens i hummus

Mange kender tahin som en vigtig ingrediens i hummus, men sesampastaen har langt flere anvendelsesmuligheder.

Den let bitre og nøddeagtige smag fungerer godt sammen med både syrlige, søde og salte ingredienser. Når tahin røres med citron, vand og krydderier, forvandles den til en cremet sauce, som passer til alt fra grillede grøntsager til falafel og salater.

I mange hjem står tahin derfor side om side med olie, eddike og sennep som en fast del af basislageret.

Fra sesamfrø til tahin

Tahin fremstilles ved at male sesamfrø til en glat pasta. Nogle producenter rister sesamfrøene før maling, mens andre anvender uristede frø.

Det giver forskellige smagsprofiler:

Tahin af ristede sesamfrø har ofte en dybere og mere intens smag.
Tahin af uristede sesamfrø opleves ofte som mildere og lysere.
Konsistensen kan variere fra meget flydende til tyk og cremet.

Farven varierer også fra lys beige til mørkere gyldne nuancer afhængigt af sesamfrøenes behandling.

Derfor er tahin blevet så populært

Noget af det særlige ved tahin er dens evne til at binde smage sammen.

En skefuld tahin kan gøre en dressing mere cremet uden brug af mejeriprodukter. Den kan give fylde til supper og saucer og tilføre en afrundet smag til grøntsagsretter.

Samtidig passer den godt sammen med ingredienser som:

Netop kombinationen af sesam, syre og krydderier gør tahin til en central ingrediens i mange klassiske mellemøstlige retter.

Tahin i det søde køkken

Selvom tahin ofte forbindes med salte retter, bruges den også i desserter.

Den nøddeagtige smag passer godt sammen med chokolade, karamel, kanel og vanilje. I flere lande bruges tahin i kager, småkager og konfekt, hvor den tilfører fylde og en let ristet smag.

I moderne bagværk ses tahin også i cookies, cheesecakes og forskellige desserter med sesam som omdrejningspunkt.

En vigtig ingrediens i flere madkulturer

Tahin forbindes oftest med Mellemøsten, men sesampasta bruges i forskellige former i køkkener fra Nordafrika til det østlige Middelhav.

Opskrifterne varierer fra land til land, men fælles er den centrale rolle, som sesam spiller i regionens madtraditioner. Derfor møder man tahin i både traditionelle familieopskrifter og moderne fortolkninger af klassiske retter.

Opskrifter med tahin

Tahin er en alsidig ingrediens, der kan bruges i både kolde og varme retter. Den cremede sesampasta er især kendt fra det mellemøstlige køkken, men fungerer også godt i moderne salater, dressinger, bagværk og desserter. Hvis du har et glas tahin stående i køkkenet, er der mange muligheder for at få det brugt.

Prøv tahin i disse retter

Sådan opbevarer du tahin

Tahin kan naturligt dele sig, så olien samler sig øverst i glasset. Det er helt normalt.

Rør blot tahinen sammen før brug. Opbevar den efter producentens anvisninger, og sørg for at lukke emballagen godt for at bevare smag og konsistens længst muligt.

Hvordan laver man tahin?

Hvis du vil lave din egen tahin, er her en nem opskrift:

500 g sesamfrø
2 dl olivenolie

Rist sesamfrøene på en tør pande i 5-10 minutter. Rør hele tiden rundt i dem, så de ikke branker. Afkøl de ristede sesamfrø og blend dem i en foodprocessor sammen med olien.

FAQ om tahin

Er tahin og sesamsmør det samme?

Tahin er en pasta fremstillet af malede sesamfrø. Sesamsmør bruges nogle gange som betegnelse for tahin, men navngivningen kan variere mellem producenter.

Smager tahin som peanutbutter?

Nej. Tahin har en mere jordagtig og let bitter smag end peanutbutter og indeholder ikke den samme sødme.

Kan man spise tahin direkte fra glasset?

Ja, tahin kan spises som den er, men mange foretrækker at bruge den i dressinger, dips, bagværk eller som ingrediens i madlavning.

Hvorfor skiller min tahin?

Sesamolien kan naturligt adskille sig fra den faste del af pastaen under opbevaring. Det påvirker ikke kvaliteten.

Hvilken smag passer godt sammen med tahin?

Tahin passer særligt godt sammen med citron, appelsin, honning, hvidløg, spidskommen, chokolade og ristede grøntsager.

Er tahin vegansk?

Traditionel tahin fremstilles af sesamfrø og indeholder normalt ingen animalske ingredienser. Tjek dog altid ingredienslisten på færdige produkter.

Kan tahin fryses?

Tahin kan typisk fryses, men konsistensen kan ændre sig en smule efter optøning. Det anbefales at røre den godt sammen før brug.

Hvad er forskellen på lys og mørk tahin?

Lys tahin laves ofte af afskallede sesamfrø og har en mildere smag. Mørk tahin fremstilles typisk af uafskallede sesamfrø og kan have en kraftigere og mere kompleks smag.

Kan tahin bruges i bagværk?

Ja, tahin bruges ofte i småkager, kager, brownies og andre desserter, hvor den tilfører en nøddeagtig smag.

Hvilke retter er tahin mest kendt for?

Tahin er især kendt fra hummus, baba ganoush, falafel-sauce og forskellige dressinger til salater og grillede grøntsager.