Sirup

Sirup er en tyktflydende sukkeropløsning, der bruges i både bagning, desserter, morgenmad og drikke. Den findes i flere varianter – fx lys, mørk eller ahornsirup – som hver har deres egen smag og anvendelse. Sirup giver en rund sødme og kan samtidig bidrage med farve, fugtighed og en let karamelliseret smag i retter.

Hvad er sirup lavet af?

Sirup fremstilles typisk af sukker, som udvindes fra sukkerrør eller sukkerroer. Når sukker opløses i vand og koges ind, dannes en tyk sirupsmasse. Nogle typer, som fx lys og mørk sirup, er lavet af sukkersaft, der er blevet kogt ned til forskellig styrke og farve. Ahornsirup er derimod lavet af saften fra ahorntræer, mens glukosesirup ofte stammer fra majsstivelse. Den mest klassiske anvendelse af sirup er måske på amerikanske pandekager...

Opskrift
Amerikanske havregrynspandekager

Hvordan laves sirup?

Almindelig sirup laves ved at koge sukkersaft fra sukkerroer eller sukkerrør ind, indtil væsken bliver tyk og karamelliseret. Ahornsirup tappes direkte fra ahorntræer og koges derefter ind, så den får sin karakteristiske søde og let nøddeagtige smag. Glukosesirup fremstilles ved at nedbryde stivelse, ofte fra majs, til glukosemolekyler. I husholdningen kan man lave en enkel sirup ved at koge sukker og vand sammen i forholdet 1:1, indtil sukkeret er opløst og væsken har en let sirupsagtig konsistens. Denne simple sirup bruges ofte i cocktails og desserter.

Har du prøvet at lave din egen sirup? Her kommer opskriften på en smuk rabarbersirup:

Opskrift
Rabarbersirup

Er sirup og honning det samme?

Nej, sirup og honning er ikke det samme. Honning er et naturligt produkt, som bierne producerer ud fra blomsternektar. Sirup er derimod et forarbejdet produkt, fremstillet af sukker eller plantesaft. Begge kan bruges som sødemiddel, men honning har en mere kompleks smag og indeholder naturlige enzymer, som sirup ikke gør. Sirup er dog ofte billigere og mere stabil i konsistensen end honning.

Opskrift
Sirupskage med smør

Det kan du bruge lys sirup til

Den lyse sirup er god til bagværk. Den er særlig velegnet til desserter og pandekager, brunkager og svensk chokoladekage eller grød med quinoa og chiafrø.

Det kan du bruge mørk sirup til

Den mørke sirup kan bruges i madlavningen til fx brunede kartofler i ovn og brunkål. Mørk sirup egner sig også godt til brug i blandt andet marinader.

Andre sirupper

Ahornsirup er fast tilbehør til amerikanske pandekager. Men den kan bruges til mange andre retter, fx hokkaidosalat og ost med hasselnødder i ahornsirup

Agavesirup kan ligesom ahornsirup bruges til dressinger, desserter og kager. Prøv fx bananbrød.

Glukosesirup hæmmer krystallisering og giver fx is en cremet og blød konsistens. Prøv fx vores opskrift på hindbæris med yoghurt, eller prøv hjemmelavede skumfiduser.