Kyllingelevermousse med portvinssky
Kyllingesoufflé med lufttørret skinke
60+ min
Lækre kyllingeruller perfekt til en buffet eller som her en forret - og så kan den laves i forvejen
Ingredienser
Opskriften gælder for 24 personer
Kyllingesoufflé - dagen før
- 4 kyllingefileter (ca. 500 g)
- 1 tsk groft salt
- 2 æggehvider (ca. 4 spsk)
-
¼ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
- friskkværnet peber
- 12 skiver lufttørret skinke - tyndt skåret
- 1 dl hakket brøndkarse (en stor potte)
Karrydressing
- 2 tsk ostindisk karry
- 2 spsk vand
- 3 spsk mild mangochutney
-
6 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Salat
- 200 g pinjekerner
- 400 g optøede, frosne ekstrafine ærter
- 800 g frisk ananas i små stykker (en stor ananas)
- ½ tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 600 g dampede grønne asparges
- 200 g sukkerærtespirer
Tilbehør
- 600 g italiensk flute - evt. ristet
Sådan gør du
Sådan gør du
Kyllingesoufflé - dagen før
Skær grove sener og hinder af kyllingefileterne. Skær kødet i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med salt. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Tilsæt æggehvider, fløde og peber og hak i yderligere ca. 1 min. Læg 6 skiver skinke på et stykke alufolie, side om side så de fylder ca. 20 x 36 cm. Fordel en halv portion fars i en stribe (ca. 36 cm) midt på skinken. Løft forsigtigt skinken om farsen med alufolien og luk derefter folien tæt om rullen. Vend brøndkarse i den sidste halve portion fars og lav en rulle mere. Læg rullerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Tag kyllingesoufflérullerne ud og lad dem hvile på bagepladen i ca. 15 min. Læg derefter rullerne i køleskabet og lad dem køle af til næste dag.
Karrydressing
Rør karry og vand sammen og vend de øvrige ingredienserne i. Stil karrydressingen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer. Smag til.
"Salat"
Kom pinjekernerne i en tør pande. Skru op til kraftig varme og rist i ca. 2 min. under omrøring. Skru ned til jævn varme og rist kernerne i yderligere ca. 2 min. Vend - lige før serveringen - ærter, ananas, pinjekerner, salt og peber sammen.
Ved serveringen
Læg en skive af hver af de 2 slags kyllingesoufflé på portionstallerkener sammen med de dampede asparges, lidt "salat" og sukkerærtespirer. Server karrydressing og brød til.
Tip
I stedet for frisk ananas kan man bruge ananas i egen saft fra dåse. Eller man kan bruge vandmelon.
Bagetid
Ca. ½ time ved 225° - traditionel ovn.
Sådan klargør du asparges
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 25880 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 77,5 g
- Protein: 20 %
- Kulhydrat: 38 %
- Fedt: 42 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Muscat Alsace, Frankrig
Her vil en krydret halvtør hvidvin på druen muscat fx fra Alsace fungere godt Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til kylling