Kyllingelevermousse med portvinssky
Kyllingesoufflé med lufttørret skinke
60+ min
Lækre kyllingeruller perfekt til en buffet eller som her en forret - og så kan den laves i forvejen
Ingredienser
Opskriften gælder for 24 personer
Kyllingesoufflé - dagen før
- 4 kyllingefileter (ca. 500 g)
- 1 tsk groft salt
- 2 æggehvider (ca. 4 spsk)
-
¼ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
- friskkværnet peber
- 12 skiver lufttørret skinke - tyndt skåret
- 1 dl hakket brøndkarse (en stor potte)
Karrydressing
- 2 tsk ostindisk karry
- 2 spsk vand
- 3 spsk mild mangochutney
-
6 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Salat
- 200 g pinjekerner
- 400 g optøede, frosne ekstrafine ærter
- 800 g frisk ananas i små stykker (en stor ananas)
- ½ tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 600 g dampede grønne asparges
- 200 g sukkerærtespirer
Tilbehør
- 600 g italiensk flute - evt. ristet
Sådan gør du
Sådan gør du
Kyllingesoufflé - dagen før
Skær grove sener og hinder af kyllingefileterne. Skær kødet i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med salt. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Tilsæt æggehvider, fløde og peber og hak i yderligere ca. 1 min. Læg 6 skiver skinke på et stykke alufolie, side om side så de fylder ca. 20 x 36 cm. Fordel en halv portion fars i en stribe (ca. 36 cm) midt på skinken. Løft forsigtigt skinken om farsen med alufolien og luk derefter folien tæt om rullen. Vend brøndkarse i den sidste halve portion fars og lav en rulle mere. Læg rullerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Tag kyllingesoufflérullerne ud og lad dem hvile på bagepladen i ca. 15 min. Læg derefter rullerne i køleskabet og lad dem køle af til næste dag.
Karrydressing
Rør karry og vand sammen og vend de øvrige ingredienserne i. Stil karrydressingen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer. Smag til.
"Salat"
Kom pinjekernerne i en tør pande. Skru op til kraftig varme og rist i ca. 2 min. under omrøring. Skru ned til jævn varme og rist kernerne i yderligere ca. 2 min. Vend - lige før serveringen - ærter, ananas, pinjekerner, salt og peber sammen.
Ved serveringen
Læg en skive af hver af de 2 slags kyllingesoufflé på portionstallerkener sammen med de dampede asparges, lidt "salat" og sukkerærtespirer. Server karrydressing og brød til.
Tip
I stedet for frisk ananas kan man bruge ananas i egen saft fra dåse. Eller man kan bruge vandmelon.
Bagetid
Ca. ½ time ved 225° - traditionel ovn.
Sådan klargør du asparges
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 25880 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 77,5 g
- Protein: 20 %
- Kulhydrat: 38 %
- Fedt: 42 %
Tilbage
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Muscat Alsace, Frankrig
Her vil en krydret halvtør hvidvin på druen muscat fx fra Alsace fungere godt Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til kylling