Alt om avocado

Hvad er en avocado?

Avocado er en frugt, der botanisk set tilhører bærfamilien. Den har en mørkegrøn eller sort skræl (afhængigt af sorten), en stor sten i midten og et blødt og cremet frugtkød. Smagen er mild og nøddeagtig, og konsistens på en moden avocado er næsten som smør. Avocado høstes umodne, og det er de som regel stadig, når de ligger i butikkernes grøntafdelinger. Modenhed kan konstateres ved, at frugten giver efter for et let tryk. Mange forbinder avocado med den populære dip guacemole, som smager klart bedst lavet med modne avocadoer:

Avocadoens oprindelse og varianter

Avocado stammer oprindeligt fra Mellemamerika – især Mexico og Guatemala – hvor den har været dyrket i tusindvis af år. Her har folket altid betragtet avocado som en værdifuld afgrøde og den blev brugt både i mad og medicin. I dag dyrkes avocado i mange tropiske og subtropiske egne, herunder Chile, Peru, Spanien og Israel.

Forskellige typer avocadoer

Der findes mange forskellige sorter af avocado, men den mest almindelige i Danmark er Hass-avocadoen. De forskellige sorter varierer i størrelse, smag og fedtindhold, men bruges generelt på samme måde i madlavningen:

• Hass: Lille til mellemstor, mørk og nubret skræl. Blødt, cremet kød og rig smag.
• Fuerte: Glat, grøn skræl og mere fast kød. Mildere smag.
• Bacon: Lysere grøn skræl, mild smag og lavere fedtindhold.

Hvordan tjekker man en moden avocado?

En moden avocado giver let efter ved et blidt tryk med tommelfingeren. Skrællen skal være fast men ikke hård, og stilkenden kan let fjernes. Undgå avocadoer med mørke pletter, meget blødhed eller misfarvning ved stilken.

Opbevaring af avocado – moden og umoden

• Umodne avocadoer: Opbevares ved stuetemperatur, hvor de modner i løbet af et par dage. For hurtigere modning kan de lægges i en papirpose med en banan eller et æble.
• Modne avocadoer: Opbevares i køleskabet og bør bruges inden for 1–2 dage.
• Halve avocadoer: Dryp med citronsaft og pak ind i husholdningsfilm eller en lufttæt beholder – gerne med stenen i for at mindske iltning.

Tilberedning af avocado

Avocado kan spises, som den er. En halv avocado med rejer er en populær forret. Den kan også skæres i skiver og blandes i salater.

Avocadokødet kan også blendes med forskellige krydderier og cremefraiche eller et andet surmælksprodukt til guacamole, som kan bruges som dip eller tilbehør til mexicanske retter.

Skrælning og udskæring af avocado

Skær avocadoen over på langs og drej de to halvdele fra hinanden. Fjern stenen med en ske eller kniv og skrab frugtkødet ud med en ske - eller skræl skrællen af og skær i tern eller skiver.

Undgå bruning af avocado

Avocado bliver brun, når frugtkødet udsættes for ilt. For at minimere farveændring kan du gøre brug af følgende:

• Dryp avocadoen med citron- eller limesaft
• Opbevar avocadoen med stenen i, hvis den fx er halveret
• Dæk avocodo godt til, fx med husholdningsfilm eller et tætsluttende låg

Avocado i madlavningen

Avocado i salater

Avocado giver fylde og blødhed til både grønne og grove salater. Den kan moses let eller skæres i tern og vendes med fx tomater, spinat, citrus og nødder.

Avocado i smoothies og dips

Brug avocado i smoothies for en cremet konsistens. Den er også hovedingrediens i guacamole – en klassisk mexicansk dip med lime, koriander, tomat og løg.

Avocado som pålæg

Mos avocado og brug som smørepålæg på en klassisk avocadomad eller toast – evt. toppet med æg, tomat eller krydderurter. Et populært alternativ til smør og mayonnaise.

Avocadoens næringsindhold

Avocado er rig på enkeltumættede fedtsyrer, kostfibre, vitaminer og mineraler. Den har det højeste fedtindhold blandt frugter, og så indeholder den næsten ingen sukker. Fedtindholdet er primært monoumættede fedtsyrer, som blandt andet er godt, hvis man skal passe på sit kolesteroltal. Desuden har avocado et højt indhold af A- og B-vitaminer og mineralerne jern, og kalium.

Læs mere om næringsindholdet i avocado her.

Opskrifter med avocado fra Arla

Find alle Arlas opskrifter med avocado samlet lige her:

Ofte stillede spørgsmål om avocado

• Er avocado en frugt eller en grøntsag? Avocado er botanisk set en frugt – mere præcist et bær.
• Kan man spise avocado, hvis den er brun indeni? Let bruning er normalt og kan skyldes oxidation. Er hele frugtkødet misfarvet og smager dårligt, bør den kasseres.
• Hvordan modner man avocado hurtigt? Læg avocadoen i en papirpose sammen med en moden banan eller et æble – det fremskynder modningen.

Kilder

DTUs Fødevaredatabase FRIDA