Entrecote

Oprindelse

Sidder i forlængelse af højreb og er egentlig en del af fileten med god fedtmarmorering.

Anvendelse

Den udskæres typisk til bøffer. Kødet er velmarmoreret og egner sig godt til pandestegning. Der er godt med smag i kødet, og det behøver ikke mere krydring end salt og peber. Entrecotebøffer sælges også under navnet Rib-eye steaks. Nogle slagtere skærer entrecotebøffer af tyndstegen, så husk altid at nævne, at det skal være af ryggen. Stegetid ca. 2½ min på hver side afhængig af tykkelsen.