Tallerken med brandade, hellefisk...

Name: Tallerken med brandade, hellefisk...
Total time: 1 h
Yield: 24 personer
Ingredients: 375 g torskefilet uden ben (1-2 stk.); 1¼ kg melede kartofler; ½ liter vand; 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; 2 dl creme fraiche; 1 finthakket løg; 1 lille knust fed hvidløg; 4 dl vand; 24 vagtelæg; 350 g røget kaviar; 24 skiver røget hellefisk tyndtskåret; 3 dl creme fraiche; både af citroner (usprøjtede); dildkviste; 400 g ristet rugbrød; 500 g flutes

Tallerken med brandade, hellefisk er en lækker opskrift med masser af smag. Hellefisken suppleres af kogte vagtelæg og en velsmagende brandade af torskefilet.

Ingredienser

Brandade

375 g Torskefilet uden ben (1-2 stk.)
1¼ kg Melede kartofler
½ liter Vand
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 dl Creme fraiche
1 Finthakket løg
1 Lille knust fed hvidløg

4 dl Vand
24 Vagtelæg

350 g Røget kaviar
24 skiver Røget hellefisk tyndtskåret
3 dl Creme fraiche

Pynt

Både af citroner (usprøjtede)
Dildkviste

Tilbehør

400 g Ristet rugbrød
500 g Flutes

Sådan gør du

"Brandade"

Rens og tør torskefileten. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Tag kartoflerne op med en hulske. Læg fisken i det kogende kartoffelvand og damp den ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tag torsken op med hulskeen, drys fisken med salt og findel den. Mos kartoflerne, evt. med en kartoffelstøder. Vend fisk og kartofler sammen med de øvrige ingredienser. Stil "brandaden" tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.

Kom vand og vagtelæg i en gryde. Bring vandet i kog og kog æggene ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Hæld vandet fra æggene og overbrus dem med koldt vand. Pil æggene og del dem i halve.