Karolines Køkken Leksikon

Opdeles i udskæringer af kogestykket (ribbensteg, bacon) og stegestykke (revelsben, bacon, stegestykke).

Kødet er generelt mørt, men stykket er domineret af fedtbremmer. På grund af det høje fedtindhold og fordelingen heraf, er stykket velegnet til at stege i skiver eller til rygning fx bacon, stegt flæsk og som kogeflæsk.

Gammel kendte udskæringer som indeholder større mængder fedt: 20 g fedt/100 g.

Karolines Køkken