Bage op

At bage op vil sige at ”bage” lige dele smør og mel sammen i en gryde, inden der tilsættes væske, typisk til en sauce. Opbagningen jævner saucen.

Teknikbeskrivelse

Smør smeltes i en gryde, til det bruser let, og tilsættes hvedemel. Der røres godt, mens opbagningen varmer igennem et øjeblik.

Alternative teknikker

Opbagt dej eller sauce indeholder mere fedt end fx en skysauce eller maizena-jævnet sauce. Hvis man ønsker en mager sauce, kan man piske meljævning af hvedemel eller maizena i væsken og koge op, og til sidst runde smagen af med en lille klump smør.

Video

Kilder

Karolines Køkken