Kødet bliver pga. af det lave fedtindhold hurtigt tørt ved gennemstegning. Det kan derfor anbefales at stege det til en centrumstemperatur på 62-64 grader. På denne måde opnår du en saftig og mør steg eller kotelet.
Lavt fedtindhold på 2-4 g fedt/100 g (18 g fedt/100 g svinekam inkl. svær og fedtkant)
Salt kødet ½ time inden stegning. Kødet holder derved bedre på saften.