Asiatiske madvarer

Hvad kendetegner det asiatiske køkken?

Selvom asiatisk mad ofte omtales som én samlet kategori, er der store forskelle mellem de enkelte køkkener.

Kinesisk køkken

Det kinesiske køkken er blandt verdens mest udbredte og er kendt for wokretter, dumplings, nudler og risretter. Sojasauce, sesamolie, forårsløg og ingefær er blandt de råvarer, der ofte går igen.

Japansk køkken

Det japanske køkken lægger vægt på enkle råvarer og rene smage. Ris, tang, miso, soja og fisk spiller en vigtig rolle, og mange retter bygger på umami frem for stærke krydderier.

Thailandsk køkken

Thailandsk mad er kendt for balancen mellem sødt, surt, salt og stærkt. Ingredienser som citrongræs, chili, lime, kokosmælk og fish sauce bruges i mange klassiske retter.

Vietnamesisk køkken

Vietnamesisk mad er ofte frisk og let med masser af krydderurter, nudler og grøntsager. Friske smage og syrlige elementer spiller en stor rolle.

Indisk køkken

Det indiske køkken er især kendt for sine krydderier. Gurkemeje, garam masala, spidskommen, karryblade og linser er blot nogle af de ingredienser, som går igen i mange retter.

Koreansk køkken

Koreansk mad er kendt for sine kraftige smage, fermenterede ingredienser og kombinationen af ris, grøntsager og kød. Kimchi, sesamolie, forårsløg, hvidløg og gochujang (koreansk chilipasta) er blandt de råvarer, der ofte går igen.

De vigtigste asiatiske madvarer

Mange asiatiske retter bygges op omkring nogle få centrale råvarer. Når først man kender disse ingredienser, bliver det lettere at forstå de forskellige køkkener og deres retter.

Ris og nudler

Ris og nudler fungerer som basis i store dele af Asien og kan sammenlignes med pastaens rolle i det italienske køkken.

Ris bruges typisk som tilbehør til karryretter, wokretter og gryderetter, mens nudler ofte indgår i supper, wokretter og salater.

Find opskrifter med nudler og ris her

Soja og sojabaserede ingredienser

Sojabønnen er en af de vigtigste råvarer i asiatisk madlavning og bruges på mange forskellige måder.

Soja tilfører både salt, fylde og umami og er en grundsten i mange asiatiske retter.

Find opskrifter med soja og sojabønner

Asiatiske grøntsager og svampe

Grøntsager og svampe spiller en vigtig rolle i mange asiatiske køkkener og bruges ofte i store mængder.

Mange af grøntsagerne bruges i wokretter, nudelsupper og salater, hvor de bidrager med friskhed og sprødhed.

Krydderier og aromatiske ingredienser

En stor del af smagen i asiatisk mad kommer fra krydderier og aromatiske råvarer.

Selv små mængder kan tilføre stor smag og give retterne deres karakteristiske asiatiske udtryk.

Tang og umami

Tang spiller en central rolle i særligt japansk madlavning.

Tang bruges blandt andet i sushi, salater og supper og bidrager med umami. Umami kaldes ofte den femte grundsmag og beskrives som fyldig, rund og smagsforstærkende. Ud over tang findes umami også i ingredienser som miso, sojasauce og shiitake svampe.

Fermenterede ingredienser

Fermentering spiller en vigtig rolle i mange asiatiske køkkener og er med til at skabe de komplekse smage, som mange forbinder med asiatisk mad. Under fermentering omdanner naturlige mikroorganismer ingrediensernes sukkerstoffer, hvilket giver mere dybde, syrlighed og umami. Blandt de mest kendte fermenterede ingredienser finder man, kimchi, miso, sojasauce og rejepasta.

Kimchi

Kimchi er en koreansk specialitet lavet af fermenterede grøntsager, ofte kinakål og radiser. Den bruges både som tilbehør og som ingrediens i varme retter. Kimchi er blevet populær langt uden for Korea og ses i dag i alt fra bowls og sandwiches til wokretter og nudelsalater.

Miso

Miso er en japansk pasta fremstillet af fermenterede sojabønner. Den bruges ofte i supper, dressinger, marinader og saucer.

Hvorfor er fermentering populært?

Fermenterede ingredienser bidrager med fylde og kompleksitet, som er svær at opnå på andre måder. Derfor bruges de ofte som smagsgivere i små mængder og er med til at skabe den karakteristiske umamismag i mange asiatiske retter.

Populære asiatiske retter

Mange bliver først introduceret til asiatiske råvarer gennem populære retter. Fælles for retterne er, at de kombinerer nogle af de råvarer, der går igen på tværs af de asiatiske køkkener, såsom soja, sesam, nudler, ris, ingefær og friske grøntsager.

Kom godt i gang med asiatisk mad

Man behøver ikke et køkkenskab fyldt med specialingredienser for at komme i gang med asiatisk madlavning.

Med disse råvarer kan du lave alt fra wokretter og nudelsupper til asiatisk agurkesalat, bao og asiatisk laks.

Hvilke asiatiske ingredienser passer godt sammen?

Mange asiatiske retter bygger på velkendte kombinationer af råvarer.

Inspiration til asiatisk mad

Når basisråvarerne er på plads, er der mange retter at udforske.

Gode eksempler er:

Mange af retterne kan varieres med forskellige grøntsager, fisk, kød eller vegetariske alternativer.

FAQ

Kilder

Arla Inspirationskøkken