Braisering

At braisere (eller poélere) er at brune kød eller fjerkræ, og derefter tilsætte en mindre mængde vin, bouillon eller anden væske.

Teknikbeskrivelse

Braisering sker typisk i (jern)stegegryde med låg, men kan også være i ler-cocotte eller ildfast fad med låg i ovnen. Formålet er, at kødet bliver saftigere og mere mørt. Der opstår samtidig en lille mængde koncentreret sky, som kan indgå i en sauce.

Tips og tricks

Braisering er godt til tilberedning af kød med bindevæv fx bov, tykkam eller kæber.

Kilder

Karolines Køkken