Legere

Jævning af suppe og sauce (legere).

Teknikbeskrivelse

Hvad er legering i mad? At legere er det samme som at liere. Det betyder at jævne sauce eller suppe med æggeblommer. Æggene kan være pisket med fløde eller en smule af suppen eller saucen. Æggeblommer bruges til at jævne suppe, sauce og creme og er med til at give retten en tykkere og mere rund konsistens samt mere smag og mundfylde. Jævning med æggeblommer bruges oftest i forbindelse med festlige middagsretter, da det ikke kun tilfører retten smag og konsistens, men også en vis mængde fedt.

Hvordan legerer man en suppe? Når man jævner en suppe med æg, laves en blanding af æggeblommer og fløde. Æggeblandingen røres med lidt af den varme suppe og piskes efterfølgende i resten af suppen. Suppen bringes til kogepunktet under omrøring (suppen må ikke koge - så skiller den).

En æggeblomme jævner som ca. 5 g hvedemel

Synonymer

At legere er det samme som at liere.

Tips og tricks

Hvis suppen bliver for tyk, kan du tilsætte kogende bouillon til den ønskede konsistens.

Kilder

Karolines Køkken