Klaring af suppe

Klaring af suppe er et gammelt håndværk, som kræver både omhyggelighed og tålmodighed, og det benyttes for at give en kraftig kød- eller urtesmag og for at gøre suppen krystalklar.

Teknikbeskrivelse

En klaring forgår ved hjælp af æggehvide, som røres ud i suppen. Æggehvide er en vandig opløsning sammenbundet af utallige tynde hinder af protein.

Disse tynde hinder vil fordel sig i suppen og binde urenhederne sammen, hvorefter de vil stige op til overfladen, hvilket vil sige, at suppen bliver klaret.

Forbehold

Det er vigtigt, at suppen smages til med salt, inden den klares, da suppen ved tilsætning af salt efter klaringen kan blive grumset.

Kilder

Svinegodt.dk

Karolines Køkken