Sautere

Sautere

At sautere betyder at letbrune en fødevare i fedtstof i kort tid ved middel eller stærk varme i pande eller gryde, (jf. sauterepande). Betegnelsen bruges oftest om råvarer, der er skåret ud, fx grønsager i skiver eller stave.

Teknikbeskrivelse

Varmen skal ikke være så høj og farven ikke så stærk som ved ristning (se dette opslagsord). Formålet er fx at dampe væden væk fra grønsager, eller at give maden en let gylden farve og smag af stegning.

Synonymer

En sauté betegner en selvstændig ret, fx af grønsager som tilbehør til en kødret.