Vandbad

At smelte i vandbad vil sige at stille en skål med fx chokolade over en gryde stille simrende vand, indtil chokoladen smelter. Vandet i gryden skal nå ca. halvt op på skålen, og det må aldrig boblekoge, kun holdes omkring eller lige under kogepunktet. Det er en skånsom smeltemetode, da chokoladeikke tåler høje temperaturer.

Teknikbeskrivelse

Vandbad kan også bruges til at piske æggeblommer til ægte saucer (fx hollandaise), eller der kan laves et iskoldt vandbad til hurtig afkøling.

Endelig kan postejer og lign. bages i vandbad i en bradepande i ovnen.

Kilder

Karolines Køkken