Karolines Køkken Leksikon

Helleflynderen er en fladfisk, som kan kendes på dens mørkegrå overside og dens hvide underside. De store helleflyndere spiser større fisk. Helleflynderen kan blive op til 3-4 meter lang og veje over 300 kg. Kødet er fast og hvidt og bedst, når størrelsen er mellem 3 og 5 kg.

Den lever på blød og hård bund i 50-2000 meters dybde, og de mindre helleflyndere lever af småfisk og forskellige bunddyr.

Helleflynderen er en god spisefisk. Hvis helleflynderen bliver for stor, bliver kødet tørt og groft. Den er god til mange former for tilberedning.

Helleflynderen er en middelfed fisk og den største fladfisk i Nordsøen. Den indeholder n-3 fedtsyrer, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Desuden har helleflynderen et højt indhold af A- og D-vitamin.

Næringsværdier pr. 100 g:

Energi: 498 kJ

Protein: 20,6

Kulhydrat: 0,0

Fedt: 3,9

Gravide, ammende, kvinder der planlægger graviditet samt børn under 14 år bør, ifølge Fødevarestyrelsen, max. indtage 100 g helleflynder og øvrige rovfisk om ugen.

Havfisk og fiskeri af Bent J. Muus, Jørgen G. Nielsen, Preben Dahlstrøm, Bente O. Nyström. 1998

Ferskvandsfisk af Bent J. Muus og Preben Dahlstrøm

Politikens Fiskekogebog, Lars Kyllesbech

Den lille levnedsmiddeltabel

Kend din fisk, HORESTA

www.togangeomugen.dk

Kilde: Karolines Køkken