Fiskeguide

Aborren lever i søer, åer og brakvand i Danmark og store dele af Europa. Den danner ofte mindre stimer og lever primært af småfisk og krebsdyr.

Tilgængelig hele året.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at gravide, ammende, børn under 14 år og kvinder der planlægger graviditet undgår aborre, da den er en rovfisk, der kan ophobe tungmetaller.

Aborren er særligt god stegt eller grillet – gerne på skindsiden.

Den lever naturligt langs Sydeuropas kyster og Middelhavet, men findes også i danske farvande om sommeren.

Hele året – danske fangster især om sommeren.

Havbarsen er en rovfisk, men ikke blandt dem med særlige advarsler. Gravide kan spise den i normale mængder.

Havbars egner sig til grill, stegning og dampning og bevarer formen flot.

Den lever på dybt vand i Nordatlanten og fanges ofte i Norge, Island og Færøerne.

Tilgængelig året rundt.

Ingen særlige anbefalinger – kan spises af gravide i normale mængder.

Brosme fungerer godt til dampning, kogning og stegning.

Den lever langs Europas kyster og i danske farvande – om sommeren tættere på kysten.

Bedst i sommermånederne.

Ingen særlige begrænsninger for gravide – men vær forsigtig ved håndtering pga. giftige pigge.

Fjæsing kan steges, ryges eller grilles, men skal ikke have for længe, da kødet ellers bliver tørt.

Den lever i søer, åer og brakvand i Danmark og Europa.

Hele året.

Gravide, ammende og børn bør undgå gedde, da den ophober tungmetaller.

Gedde bruges ofte til fars og i ovnretter, da kødet holder på saftigheden.

Havtasken lever primært i Nordsøen og Nordatlanten og kommer oftest på markedet fra Danmark, Norge og Island. Den ligger på havbunden, hvor den lokker bytte tættere på ved at bevæge sine rygfinnestråler, inden den suger det ind med sin store mund.

Havtaske kan fås året rundt, men kvaliteten er særligt høj fra september til januar.

Havtaske er ikke på listen over rovfisk, som gravide skal undgå eller begrænse, og kan derfor spises i almindelige mængder.

Kødet er fast og saftigt og egner sig til både stegning, grill, ovnretter og supper. Havtaskeben og hoved bruges ofte til en kraftfuld fiskefond.

Den lever i Europa og Mellemøsten og tilbringer sine første leveår i ferskvand.

Bedst fra april til september. Fredningsperioder varierer lokalt.

Havørred er ikke på listen over begrænsede rovfisk – gravide kan spise den normalt.

Havørred kan steges, grilles, ryges og marineres.

Den lever i de kolde nordlige farvande omkring Grønland, Island og Norge.

Hele året – mest populær om vinteren.

Gravide bør maks spise 100 g helleflynder om ugen, da det er en rovfisk.

Kødet egner sig til røgning, dampning og ovnretter.

Arten lever på dybt, koldt vand i Nordatlanten, især omkring Grønland, Island og Norge. Den fanges både vildt og i begrænsede opdrætssystemer.

Helleflynder fås året rundt, men mange foretrækker den i efterårs- og vintermånederne, hvor kvaliteten traditionelt er høj.

Helleflynder er klassificeret som en rovfisk. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at gravide, ammende, børn under 14 år og kvinder der planlægger graviditet højst spiser 100 g om ugen.

Kødet egner sig godt til skånsomme tilberedninger som dampning, ovnretter og røgning, men kan også grilles i større stykker.

Den lever i søer og åer i Danmark, Sverige og store dele af Europa.

Hele året.

Ingen særlige advarsler – kan indgå i almindelig kost.

Helt spises især røget eller stegt.

Den lever i Østersøen, Nordsøen og Atlanterhavet.

April–juni og august–september.

Ingen særlige anbefalinger – kan spises i normale mængder.

Hornfisk smager skønt grillet, dampet og stegt.

Hvilling lever i store dele af Nordsøen og omkring Danmark, typisk i stimer tættere på kysten.

Hvilling kan fås hele året, men regnes for bedst i efteråret.

Hvilling er en rovfisk. Derfor bør gravide, ammende, børn under 14 år og kvinder der planlægger graviditet højst spise 100 g hvilling om ugen.

Hvillingen er ideel til farsretter. Hvis du vælger at stege hvillingen, anbefales det at beholde skindet for optimal smag og konsistens.

Den lever på sandbund i Nordsøen og Skandinavien.

Hele året – bedst fra oktober til december.

Ingen særlige begrænsninger.

Egner sig perfekt til stegning.

Den lever i Nordsøen og Middelhavet og foretrækker bløde bundforhold.

Primært sommer.

Ingen særlige begrænsninger.

God til stegning, grill og dampning.

Den lever udbredt i Nordsøen og langs Middelhavet.

Hele året.

Gravide bør maks spise 100 g kulmule om ugen, da det er en rovfisk.

Velegnet til stegning, dampning og kogning.

Den lever i Nordatlanten og langs Europas kyster.

Hele året – bedst i efteråret.

Ingen særlige begrænsninger.

Kuller kan ryges, steges og dampes.

Vild laks lever i Nordatlanten, mens opdræt primært sker i Norge, Færøerne, Skotland og Chile.

Hele året.

Ingen særlige begrænsninger for laks som art.

Laks kan steges, grilles, ryges, marineres og ovnbages.

Den lever på dybt vand fra Nordnorge til Middelhavet.

Året rundt – bedst om vinteren.

Ingen særlige begrænsninger.

Lange egner sig til grill, kogning og stegning.

Den lever i Nordatlanten og Barentshavet.

Hele året – bedst om efteråret.

Max 100 g pr. uge for gravide og børn, da det er en rovfisk.

God til stegning, dampning og grill.

Fra Nordnorge til Nordafrika – i store stimer.

Fedest sensommer/efterår, men fås hele året.

Ingen særlige begrænsninger.

Makrel kan ryges, marineres, steges og grilles.

I kystnære farvande i Danmark og store dele af Europa.

Hele året.

Ingen særlige begrænsninger.

Multen er god grillet, dampet og bagt.

I den nordlige del af Atlanten, ofte i stimer.

Juni–december.

Ingen særlige begrænsninger.

Den er god til stegning, røgning og grill.

I Nordatlanten og danske farvande.

Pighvar er tilgængelig hele året rundt, men den optimale smagsoplevelse findes fra september til december.

Gravide, ammende, kvinder der planlægger graviditet samt børn under 14 år bør, ifølge Fødevarestyrelsen, maksimalt indtage 100 g pighvar og andre rovfisk om ugen.

Kan dampes, grilles, koges og steges.

Regnbueørrede stammer fra Nordamerikas vestkyst og Nordøstasien og er ikke oprindeligt hjemmehørende i Danmark, hvor den findes enten i dambrug og lystfiskesøer.

Tilgængelig hele året rundt, men den bedste smagsoplevelse findes i månederne august og september.

Ingen særlige begrænsninger.

Regnbueørred kan steges, grilles, røges og marineres.

Især i Nordsøen og danske farvande.

Rødturen kan fanges hele året, men vær opmærksom på, at den er fredet i visse områder fra den 15. januar til den 30. april. Den bedste smagsoplevelse fås i august, september og oktober.

Ingen særlige begrænsninger.

Velegnet til stegning og dampning.

I dybe koldtvandsområder omkring Island, Norge og Grønland.

Hele året.

Ingen særlige begrænsninger.

Mindste arter steges – større ovnbages.

Sandarten findes i hele Danmark samt i store dele af Nord- og Mellemeuropa. Den trives primært i ferskvand, men kan også findes i Østersøens saltvand.

Sandarten er tilgængelig hele året rundt, men er fredet fra den 1. til 31. maj.

Ifølge Fødevarestyrelsen bør gravide, ammende, kvinder der planlægger graviditet, samt børn under 14 år maksimalt indtage 100 g sandart og andre rovfisk om ugen.

Velegnet til stegning, grill og dampning.

Silden findes i hele Nordsøen og langs den østlige kyst af Nordamerika.

• Vårsild: feb.–apr.
• Høstsild: aug.–okt.
• Fedsild: sep.–jan.

Ingen særlige anbefalinger.

God til røgning, stegning og marinering eller på grillen.

Skrubben findes i hele Danmark samt store dele af Europa, hvor den foretrækker brakvand og områder, hvor ferskvand strømmer ud i havet.

Hele året – bedst august–oktober.

Ingen særlige begrænsninger.

Skrubben er ideel til røgning, stegning og bagning, hvilket gør den til en alsidig fisk i dit køk.

På dybt vand i Nordatlanten.

Hele året.

Ingen særlige begrænsninger. Skærising har en karakteristisk giftpig, der gør den unik.

Skærising er ideel til både dampning og stegning, hvilket fremhæver dens fine smag.

I Danmark og det nordøstlige Atlanterhav.

Januar–maj.

Ingen særlige begrænsninger for kødet. Rognen er almindelig spise.

Stenbider røges oftes. Hvis du ønsker at tilberede kødet på en anden måde, kan det være en god idé at hælde kogende vand over fisken i et kort øjeblik og derefter skylle den under koldt vand. Dette gør det lettere at skære fisken ud i pæne stykker.

Torsken er udbredt i hele Nordsøen, det sydlige Grønland og langs Nordamerikas østkyst.

Tilgængelig hele året rundt.

Ifølge Fødevarestyrelsen bør gravide, ammende, kvinder der planlægger graviditet, samt børn under 14 år maksimalt indtage 100 g torsk og andre rovfisk om ugen. Gravide anbefales ikke at spise torskelever og torskelevertran på grund af det høje indhold af A-vitamin.

Torsk er ideelt til filetering og egner sig fremragende til bagning, kogning og stegning.

Globalt, men de store arter lever i varme havstrømme.

I Nordeuropa topper fangsten i september.

Gravide kvinder anbefales at begrænse indtaget af fersk tun til 100 g om ugen. Vær opmærksom på at undgå de billigste dåser, da de kan indeholde histaminer eller andre uønskede stoffer. Det er en god investering at betale 4-5 kroner mere for et bedre produkt.

Tun er god rå, stegt eller grillet.

I danske farvande og store dele af Europa.

Hele året.

Ingen særlige begrænsninger.

Velegnet til stegning, dampning og bagning.

Ørred findes i store dele af Danmark, både i søer, åer og i havet, afhængigt af arten. Regnbueørred dyrkes ofte i dambrug, mens havørred lever naturligt i danske farvande og vandløb.

Ørred fås hele året. Mange oplever dog den bedste kvalitet fra sensommer til efterår.

Ørred er ikke på Fødevarestyrelsens liste over rovfisk med begrænsning, og kan derfor spises almindeligt af gravide og børn, medmindre der er tale om store rovfisk som visse havørreder. Almindelig butikssolgt ørred og regnbueørred er uden særlige advarsler.

Ørred er særligt god bagt, stegt eller grillet, og røget ørred indgår i mange klassiske retter.