Bindevæv

Bindevævet er opbygget af protein og holder sammen på muskler og organer. Bindevæv findes i forskellige typer i form af hinder, væv eller sener.

Beskrivelse

En del bindevæv opløses ved kogning i varierende tidsintervaller. Ved opvarmning omdannes nogle typer bindevæv til gelatine, som ved afkøling stivner. Fænomenet kender vi bl.a. fra rullepølse og sylte.

Forbehold

Bindevæv er, som udgangspunkt, lang tid om at smelte og ved kort tids opvarmning, vil det blot trække sig sammen og gøre kødet hårdt, tørt og sejt. Det er derfor vigtigt at respektere tilberedningstiderne på bindevævsholdige udskæringer.

Kilder

Karolines Køkken