Løbe

Løbe er det samme som osteløbe. Løbe er et enzym, der er fremstillet af ko- eller kalvemaver (aldrig svin). Det kan også fremstilles af mikroorganismer - se opslagsordet Mikrobiel løbe. Det er nødvendigt i osteproduktion, fordi det får vallen til at udskilles fra mælken og dermed dannes ostens tørstof.

Beskrivelse

Det er mælkens proteiner, der ”stivner” ved hjælp af enzymet. Løben indgår også i lagringsprocessen, fordi det er med til at nedbryde proteinstofferne i osten.

Eksempler

Langt de fleste oste er fremstillet med løbe fra dyr (animalsk løbe). Undtagelserne kan ses på produktsiden Produkter med mikrobiel løbe

Kilder

Karolines Køkken