Modificeret stivelse

Modificeret stivelse er ”jævnings”-stoffer, der tilsættes for at skabe en fastere konsistens i produktet (fx en sauce). Modificeret stivelse er naturlig stivelse, der er påvirket kemisk, derfor regnes det for et tilsætningsstof, selv om det egentlig er naturlig stivelse, fx fra kartofler, tapioca eller majs.

Beskrivelse

Påvirkningen (modificeringen) påføres, fordi man ønsker en stivelse, der fx kan opvarmes uden at miste bindeevnen.

Tips og tricks

Når en varedeklaration ikke angiver, hvilken type stivelse der er tale om, vil det oftest være stivelse fra kartofler, ris, majs eller soja. Hvis der indgår stivelse af hvede, skal det fremgå af varedeklarationen (af hensyn til glutenallergikere).

Kilder

Karolines Køkken