Fysiske hævemidler

Anvendelse

De fysiske hævemidler består i, at der piskes luft ind i en dej fx ved at piske æg, eller sukker og smør luftigt og derved binde luften i det piskede. Når der bages udvider luften sig og får bagværket til at hæve.

En anden fysisk hævning er kogning af vandholdig dej. Ved stærk opvarmning, kogning af vandholdig dej i varmt fedt, vil vanddampene udvide sig og få dejen til at hæve, fx kogning af klejner.