Koge ind

En sky, sauce eller sirup koges ved ret høj varme uden låg, så vandindholdet fordamper og væsken bliver tykkere.

Teknikbeskrivelse

Det kan tage fra få minutter til måske en halv time, alt efter mængde og væskens art. Formålet er dels en mere håndterbar konsistens, dels koncentreret smag.

Synonymer

At koge ind er det samme som at reducere.

Kilder

Karolines Køkken