Biologiske hævemidler

Biologiske hævemidler er gær og surdej.

En pakke frisk gær vejer 50 g, og er det mest anvendte i Danmark. En pose tørgær indeholder 11,8 gram, hvilket svarer til 50 g frisk gær.

Oprindelse

Gær er en renkultur af gærceller, der købes frisk i pakker eller tør i poser. Når gærcellerne nedbryder sukkerarter i dejen dannes der alkohol og CO2. Sidstnævnte får dejen til at hæve.

Surdej kan være en rugmelsblanding, og her er det mælkesyrebakterier der er aktive.

Anvendelse

Modsat frisk gær, skal du drysse tørgær i melet og foretage en omhyggelig gennemblanding, før du tilsætter de øvrige ingredienser. Og dejen skal æltes lidt længere end ved brug af frisk gær.

Kilder

Karolines Køkken