Karolines Køkken Leksikon

Generelt et meget magert, mørt og smagfuldt stykke kød. Smagen kan sammenlignes med kalv eller okse, og derfor kan personer som normalt afstår fra svinekød pga.smagen tit godt lide denne udskæring.

Indeholder meget bindevæv og kræver derfor lang tilberedning. Svinekæber bliver møre som smør, hvis de simrer med lidt væske (fx vin, øl eller æblejuice) i minimum 2 timer. Kæber kan også confitteres ved at salte dem og lade dem simre i fedt - typisk andefedt. Beregn ca. 2-3 kæber pr. pers.

Magert kød der indeholder 5 g fedt/100 g

Husk at fjerne den store sene, som slagteren nogle gange lader sidde. Den koger nemlig ikke mør.

Karolines Køkken