Mel og gryn

Mel og gryn

Mel og gryn

Gå i dybden...
Kilder

Når man beskriver de forskellige meltyper, fortæller udmalingsgraden, hvor meget af selve kornet der er malet med - målt fra midten af det enkelte korn. En udmalingsgrad på 100% betyder, at hele kornet er malet med ved melfremstillingen, og der er derfor tale om Fuldkorn. Næringsværdien er højest i fuldkorn, altså meltyper med en udmalingsprocent på 100. Bageevnen beskriver hvor stor en volumen brødet får ved bagning. Bageevnen afhænger til en vis grad af udmalingsgraden. Bageevnen bliver mindre, jo større partikler meltypen indeholder.

Gå i dybden...

Boghvedemel

Bulgur

Byg

Couscous

Durummel

Fuldkorn

Fuldkornshvedemel

Fuldkornshvedemel

Grahamsmel

Groft rugmel

Havregryn

Hirse

Hvedekerner

Hvedemel

Hvid hvedemel

Kartoffelmel

Klid

Majsmel

Majsstivelse

Perlebyg

Perlespelt

Rismel

Rugkerne

Sigtemel

Sigtet speltmel

Sigtet speltmel

Speltmel

Kilder

Agnete Dal Thomsen, Innovation projekt manager, Cerealia R&D, Hammerholmen Hvidovre.
Bageriet Aurion, samt pjecer herfra
Nutana Bjæverskov
Urtekram Mariager
Nakskov Mill Foods A/S
SUHR Mad, Gjellerup og Gad, 4. udgave 1. oplag 2003.
Læs selv mere:
"Et ordentligt brød", Camilla Plum
"Fremtidens brød af fortidens korn", Jørn Ussing Larsen
"Brød og kager, træk af bagværkets historie", Forlaget Fremad
"Brød fra hele verden", Kirsten Skaarup
"Smag på Danmark", Nanna Simonsen.

Mel og gryn

Gå i dybden...
Kilder