Escolar

Escolaren ligner sin artsfælle oliefisken. Det er en tropisk fisk, men den importeres til Danmark og fås hos de fleste fiskehandlere.

Anvendelse

Fisken er ikke egnet til koldrøgning og sushi. Ellers kan den bruges til stort set alt andet.

Forbehold

Fisken skal opvares nedkølet frem til tilberedningen, da kødet ellers udvikler stoffet histamin. I større mængder kan histamin give allergiske reaktioner, der starter ved en brændende fornemmelse på tungen, og hvis man oplever det, skal man indstille spisningen.

Escolar og oliefisk indeholder voksarter, der kan give diarré, hvis de ikke fjernes, inden fisken spises. Når man tilbereder escolar og oliefisk, skal man derfor være opmærksom på, at fisken varmes omhyggeligt igennem. Derved smeltes voksarterne fra. Kogevand og stegefedt skal også smides væk efter tilberedning.

Gravide rådes til kun at spise 100 g escolar om ugen (se ”gravide og fisk”).

Kilder

Karolines Køkken