Den smager mildt, men nogle typer kan have en svag fiskeagtig aroma. Ellers er sojaolie ret neutral i lugt, smag og udseende, og den har en god holdbarhed.
De største producenter er USA, Brasilien, Argentina og Kina.
Sojaolie anvendes mest til fremstilling af margarine, men man kan også købe olien ren eller blandet med raspolie. Den bliver solgt under betegnelsen mad- eller salatolie. Trods det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, er sojaolie relativt varmestabil, så den er god til at stege i.
Sojaolie er den klassiske olie i det asiatiske køkken.
Sojaolie har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer og et lavt indhold af mættede fedtsyrer.