Brune
At brune vil sige at stege kød, fisk eller fjerkræ ved høj varme, så der opstår en stegeskorpe. Derefter dæmpes varmen til videre færdigstegning.
Brune
Teknikbeskrivelse
Formålet er dels at give god smag, dels at lukke kødets porer, så saften ikke løber ud. Bruning kan ske både i gryde, på pande og i ovn.
Hvis udskåret kød, fx i tern, skal brunes i gryde, er det vigtigt at brune kødet i mindre portioner, da saften ellers vil trænge ud, og kødet vil “koge” i stedet for at få brun farve.
Kilder
Brune
