Koge ind
En sky, sauce eller sirup koges ved ret høj varme uden låg, så vandindholdet fordamper og væsken bliver tykkere.
Koge ind
Teknikbeskrivelse
Det kan tage fra få minutter til måske en halv time, alt efter mængde og væskens art. Formålet er dels en mere håndterbar konsistens, dels koncentreret smag.
Synonymer
At koge ind er det samme som at reducere.
Kilder
Koge ind
